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2018-12-28 ~麻油蒜苗烏魚膘~


今天小編的媽媽特地煮了麻油蒜苗烏魚膘,真心不騙超好吃的~媽媽煮的最美味。


烏魚膘是雄烏魚的精巢,口感軟嫩味道十分濃郁,深受 許多老饕喜愛。不過由於肥美的烏魚膘只在冬天繁殖季時出現,而且只能在野生烏魚身上才能取得,這樣一來,產量相對稀少,價格自然就居高不下。所以烏魚身上經濟價值最高的就是母魚的烏魚子(卵巢及魚卵),其次才是公魚的烏魚膘。進一步解釋,烏魚在幼魚時屬於雌雄同體,而一般養殖業漁民為了取得高價的烏魚子,都會誘使轉為雌魚,這也導致一般餐廳的烏魚膘來源一定都是捕撈得來的野生烏魚。所以,烏魚膘無法冷凍保存,只能冷藏,導致保存期限較短;供應期也僅限於冬至前後約一個月左右,平常客人要吃到也不容易。烏魚膘還要看捕捉量多寡、是否肥美來決定價格唷。


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