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2018-08-30 美味佳餚~烏魚子


一、 香烤烏魚子

做法:
1.清酒淋在烏魚子上,略泡一下,可以讓烏魚子的膜變軟。(建議不要用加鹽的料理米酒,才能吃烏魚子原味。)
2.撕去薄膜。
3.烏魚子放在火上略烤30秒左右,發現表面起小泡就趕快翻一面再烤。(烤烏魚子是為加熱、去腥,烤的時間很重要, 差個幾秒,口感就差很多。)
4.配上白蘿蔔、蒜片、蘋果、風味更佳。


二、 烏魚子炒飯
材料:烏魚子半片、洋蔥1個、熟豌豆、蛋1個、蒜末、白飯、少許鹽
做法:
1.烏魚子切小丁。
2.洋蔥亦切小丁。蛋打散,在油鍋裡炒散成蛋丁。
3.起油鍋爆香蒜末,加入洋蔥丁一起炒香,依序放蛋丁、豌豆和烏魚子丁,炒勻。
4.白飯先打鬆,最後入鍋,和所有材料拌炒均勻,起鍋完成。
試吃心得:
烏魚子本身就很鹹香,所以炒飯只要放一點點鹽,甚至不放都可。炒飯很香,但烏魚子因為切小丁,所以吃起來不像前幾道那麼濃郁、讓人印象深刻;想吃得過癮,還是吃切片的好。


三、 烏魚子福卷
材料:烏魚子半片、春捲皮、白蘿蔔、大蒜、炒香的芝麻、美乃滋
做法:
1.春捲皮切半 ,再切半,留四分之一圓,修去圓邊,改成12乘14公分的長方形。
2.烏魚子切成長條形,約12公分長。
3.白蘿蔔一樣切12公分長的長條;大蒜斜切薄片。
4.春捲皮略沾濕攤平,依序放上蘿蔔條、數片蒜片、長條烏魚子,撒些許芝麻。美乃滋袋角剪一小口,擠一點美乃滋在春捲皮邊上,包起來。
5.大黃瓜切薄片墊底,春捲條斜切兩半,置於黃瓜片上即可。
試吃心得:

明明是白蘿蔔,切小條和烏魚子一起吃,竟像水梨般清甜脆嫩,兩者融合恰到好處。這菜做法超簡單,可請客可自用,很有春天的感覺。


【2008/01/26 聯合報 記者劉孝文/報導】

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