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2018-12-18
文/黃凱翊、影/謝婷婷 過年時幾乎家家戶戶的餐桌上,都會有一道烏魚子料理,這種被稱為「黑金」的美食,一般都是簡單的煎烤過後就切片上桌,但這麼多年吃下來是不是覺得了無新意?這次的《主播過年好好玩》要教你如在半小時內端出別具巧思的烏魚子創意料理,簡單的料理方式,讓你不僅輕鬆就上手,還能端出大廚一般的美味佳餚。 洛 食材: 烏魚子半片(半片為4人份) 白米4人份(約2量杯) 水 2量杯 作法: 2. 將半片烏魚子用火烤至表皮酥脆起泡(表面可事先將皮撕開,不撕亦可) 4. 將米放置電鍋內,以1:1的比例放入水,最後再將烏魚子塊平均分配鋪在表面,即可按下電鍋烹調 6. 將飯呈入碗中,揀選幾塊烏魚子擺在飯中,超級簡單的「黑金野炊飯」就完成了! ▼簡單的黑金野炊飯,可以讓今年的年菜桌上多點不一樣的變化。
2018-11-03
被喻為「澎湖人的年終獎金」土魠魚今年產量約僅往年1/3,價格也一路往上飆漲3到7成,一尾買回家動輒數千破萬元。到底澎湖土魠魚在貴什麼?怎麼挑?專家教你四大準則:「天好、眼亮、腮紅、體硬」。 夜市裡一碗50元的土魠魚羹,跟澎湖漁港的土魠魚是兩回事。一般夜市裡會去油炸做成土魠魚羹的,通常是失去香味或遠洋進口的廉價土魠,甚至是假冒土魠的石喬魚,那不是澎湖人的土魠。就連澎湖土魠魚羹名店香亭也都大方承認:「澎湖土魠太貴了,我們都用台灣本島進口的土魠。」要真用新鮮澎湖肥土魠魚做土魠魚羹,恐怕一碗至少300元。
2018-08-03
依據水產試驗所的研究,硬骨魚類的平衡器官(內耳)內有「內耳石」,橫切可得到如年輪一樣之同心圓,因此可以從烏魚頭部之耳石來判斷年齡,當我們前往參觀茄萣鄉「泰」字標記的烏魚子工廠時,陳玉和先生特別以實際魚體指出內耳部位在何處,讓我們印象深刻。另一種判斷方法,是看魚鱗上的輪紋來判斷,魚的鱗片能透露牠們的年齡,是因為魚一生下來,身上就長滿了鱗片。而鱗片是由許多大小不同的薄片構成,在魚身體中間的鱗片較厚,邊上的比較薄;最上面一層較小,但也最老;最下面一層最大,同時也是最年輕的。或由烏魚脊椎骨磨平可得如年輪一樣來判斷年齡大小。
2018-08-02
野生的烏魚,它的成長完全是依照大自然的生存法則,從卵孵化至魚苗,經過大海的洗禮到長成,期間經過的時間,大約需要二至三年,才是我們所看到漁船在海上捕獲的烏魚,其最大的魚齡為五齡魚。台灣西海岸的烏魚為底棲性魚類,在海中其主要的食物,通常攝取下列食物:矽藻、藍綠藻、有機性碎屑、橈足類,泥沙及其他浮游性動物。 漁塭養殖的烏魚,一般都是以孕卵烏魚為主,目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收,所以在飼養上就不同於野生的烏魚,所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方,依照陳先生及養殖戶黃敏勇先生(飼養烏魚有五年的時間)的經驗,當北風開始吹起時,烏魚的卵巢就開始成長,若以節氣的時間來說,就是從「白露」之後開始懷孕生長,大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長,才會飽滿。以黃先生的經驗,二齡魚大約可以達到3台斤多重,正常情形下,烏魚子可達約5、6兩重,三齡魚大約可以達到4台斤多重,正常情形下,烏魚子可達約7、8兩重;當然技術好烏魚成長好,烏魚子也可達約10兩多重。
2018-08-01
烏魚屬鯔形目鯔科魚類。全世界鯔科魚類有多種,在大陸及台灣沿海已發現20多種。鯔科魚類是常見的海產魚類,分佈極廣,遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域,且於海水及淡水之水域皆可棲息,台灣天然產烏魚之捕獲則以新竹以南至屏東、恆春等沿海水域。 台灣西部沿海迴游的烏魚,是一種在中國大陸長江流域出海口生長的魚類,每年冬至前後,當海水溫度驟降時,烏魚群便隨著洋流南下,沿著台灣海峽,自新竹、苗栗、台中、嘉義、台南、高屏一路南下,經過林邊溪後便開始產卵,枋寮、恆春一直到鵝鸞鼻,甚至南至南海,都有烏魚的蹤跡。 海烏的分布:除上面所述之長江流域、台灣西部海域之外,另外在美國東海岸之北部至佛羅里達州南部海域;及澳洲昆士蘭沿海、巴西沿海海域均有烏魚。其中台灣海域所產之烏魚及烏魚子最為肥美,品質最好;而美國佛羅里達州海域所產之烏魚子品質與台灣海域差不多;但 澳洲昆士蘭沿海、巴西海域所產之烏魚子品質則較差。

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